Quittons l'Écosse ou le Japon pour poser nos valises au Pays de Galles  ! Avec le Penderyn Sherrywood, on découvre l'un des joyaux de la seule et unique distillerie en activité du territoire gallois pendant plus d'un siècle.

Située au pied des magnifiques montagnes du parc national des Brecon Beacons, Penderyn a relancé la tradition du whisky gallois en 2000. La version Sherrywood fait partie de leur célèbre gamme Gold, reconnue pour son style unique, d'un fruité exotique et d'une pureté aérienne incomparable.

Le Secret de sa Fabrication : L'Alambic Faraday

Le profil si singulier de Penderyn repose entièrement sur son alambic breveté, le Faraday Still. Contrairement aux alambics écossais traditionnels où le whisky est distillé deux ou trois fois dans des appareils différents, l'alambic de Penderyn réalise une distillation continue unique à repasse à travers une colonne de cuivre spécifique.

Le distillat sort de l'alambic à un degré exceptionnellement élevé (92% vol., contre environ 70% en Écosse). Cela permet de ne capturer que la fraction la plus pure, la plus légère et la plus fruitée du spiritueux, en éliminant tous les composés lourds.

Ce cœur de chauffe ultra-léger est ensuite vieilli principalement dans des fûts de Bourbon de premier remplissage (de chez Buffalo Trace et Evan Williams), avant de subir un affinage prolongé dans des fûts de Sherry Oloroso de premier choix.

Profil Aromatique & Dégustation

Le Penderyn Sherrywood est un whisky d'une immense gourmandise, qui réussit le tour de force d'allier la fraîcheur printanière galloise à la richesse espagnole.

Le Nez : Très riche et parfumé. On est accueilli par des arômes évidents de fruits noirs (cerises, prunes) et de chocolat au lait. Rapidement, des notes d'amandes grillées, de caramel et de bois ciré apportent une belle complexité.

La Bouche : L'attaque est souple mais très aromatique. Le Sherry s'exprime pleinement à travers des saveurs de gâteau aux fruits, de raisins secs et de figues. C'est doucereux et légèrement épicé (cannelle, muscade). La légèreté du distillat de base évite au Sherry d'être trop lourd ou écœurant.

La Finale : Longue et persistante. Elle s'étire sur des notes de fruits secs, d'écorce d'orange amère et une délicate sécheresse boisée et cacaotée qui invite à se resservir.