Les Colombières

À Villars-Fontaine, au-dessus de Nuits-Saint-Georges, le Domaine Patrick Hudelot travaille 22 hectares sur ces hauteurs où les Sires de Vergy cultivaient déjà la vigne au XIIe siècle. Patrick Hudelot a repris l'exploitation familiale en 1980, puis converti l'ensemble du vignoble à l'agriculture biologique en 2000. Les Colombières pousse sur des sols argilo-calcaires et marneux, où l'altitude des Hautes-Côtes préserve une fraîcheur qui tend le fruit. Au chai, la vendange est triée sur table et fermente en levures indigènes propres à chaque parcelle, avec une cuvaison d'environ deux semaines menée en douceur. À ouvrir dans ses premières années, servi vers 15 °C, avec un poulet rôti, une andouillette grillée ou un saint-marcellin.