Mondeuse

Le Domaine Dupasquier, installé à Jongieux depuis 1840, consacre deux hectares à la mondeuse, sur des pentes où l'essentiel du travail se fait à la main. Vendanges manuelles, levures indigènes, élevage d'environ un an sur lies fines sans soutirage inutile : David Dupasquier intervient le moins possible pour laisser parler le cépage. Avec les années, le poivre de jeunesse s'efface au profit d'un fruit plus délicat, entre mûre, myrtille et cerise. À servir autour de 17 °C, elle se garde huit à dix ans. Elle accompagne un diot-polenta, une côte de bœuf grillée ou une cuisine épicée, et ose même une tarte poire-gingembre.