AOP Givry

Le Domaine René Bourgeon est installé à Jambles, petit village viticole voisin de Givry, où René a été rejoint par son fils Jean-François. Les vignes y puisent dans un sous-sol de calcaire la droiture et la finesse aromatique qui signent ce village. Au chai, Jean-François pratique une macération à froid avant fermentation pour préserver l'intensité de la couleur et des parfums, puis le vin passe par le fût, qui reste discret. Servi vers 16 °C, il se goûte dès à présent et tient quelques années en cave. Il accompagne volontiers une terrine de campagne, une pièce de bœuf braisée ou un brie de Meaux.