Cariño

Le Mas des Agrunelles tire Cariño d'une parcelle voisine du domaine, au lieu-dit la Marèle, à Argelliers, sur les Terrasses du Larzac. Les ceps y puisent dans une terre à granulométrie grossière qui préserve la fraîcheur du raisin. Stéphanie Ponson et Frédéric Porro vendangent à la main, fermentent en grappes entières avec les levures indigènes, puis élèvent le vin sept à huit mois dans une cuve ovoïde en béton. La mise se fait sans collage ni filtration, avec très peu de soufre, un jour fruit en lune décroissante. Le carignan, souvent rustique ailleurs, montre ici un visage délié et gourmand. Servi vers 15 °C, il accompagne une terrine de campagne, des légumes grillés ou une côte de bœuf à la braise.