Prunelle Sauvage
Eau-de-vie · Tradition
Eau-de-vie de prunelle sauvage de la gamme Tradition, issue des baies du prunellier macérées puis distillées à Lapoutroie, reposée deux ans en cuve inox et titrant 40 % vol.
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Le mot du caviste
Nez élégant de fruits noirs et de noyau, frangipane en filigrane. Bouche souple et équilibrée, où la prunelle s’étire sur une fine amande.
Vincent, caviste Wineck
Description
Fondée en 1962 par Gilbert Miclo au cœur du Pays welche, la distillerie Miclo travaille depuis trois générations les fruits de la montagne vosgienne, avec Bertrand, petit-fils du fondateur, entré dans l’entreprise en 2009. La prunelle pousse sur un buisson très épineux : de petites baies bleues voilées de pruine, âpres et astringentes lorsqu’on les croque crues. Il faut toute la patience du distillateur pour en libérer le parfum, que la famille a toujours voulu préserver plutôt que de produire en volume. Elle se sert pure, entre 12 et 15 °C, dans un petit verre tulipe. Elle trouve sa place auprès d’un dessert au chocolat noir, d’une tarte aux fruits rouges ou d’un financier, et relève en cuisine une sauce pour le canard ou le gibier.
Le domaine
Miclo — Eau-de-vie. Découvrir le domaine et ses 26 bouteilles
