Domaine de l'Envol – Pinot Gris Grand Cru Florimont 2019
Présentation du domaine
Domaine de l’Envol – Pinot Gris Grand Cru Florimont 2019
Présentation du domaine
Né en 2016 à Ingersheim de l’union des familles Hirsinger et Freudenreich, réunies par Raphaël Marchal et Catherine Hirsinger, le Domaine de l’Envol cultive une vingtaine d’hectares en agriculture biologique et biodynamique. Le domaine incarne une viticulture attentive au vivant, où l’essence des terroirs se révèle par une observation continue de la vigne, un sol vivant étant la condition première de grands vins. Cette philosophie se retrouve jusque dans l’identité visuelle du domaine, symbolisée par le pissenlit — fleur résiliente qui incarne l’esprit de résistance et d’harmonie.
Terroir et sol
Le Pinot Gris Grand Cru Florimont provient de parcelles situées sur ce site classé Grand Cru, dont le nom signifie « le mont fleuri » — une terre baignée de lumière où tulipes, anémones et orchidées sauvages colorent des pentes au sol calcaire parsemé de fossiles. Situé à l’ouest d’Ingersheim, sur les flancs de la colline du Dorfburg, le Florimont est exposé à l’est, sur une pente douce entre 225 et 290 mètres d’altitude. Il s’agit d’un mamelon de poudingue calcaire en bordure du fossé rhénan, préservé par des failles qui le mettent en contact avec le calcaire à oolithes du Jurassique. Ce sol marno-calcaire, déposé par les torrents de l’Oligocène, est constitué de galets de tailles variées cimentés par des argiles ou des sables calcaires — un terroir dont la fertilité dépend de l’argile, garante de la rétention d’eau et de minéraux. Pressurage de 8 heures en grappes entières, fermentation naturelle avec levures indigènes en cuve inox, élevage sur lies fines pendant 9 mois.
Notes de dégustation
Une grande complexité aromatique, associant des notes fumées et de sous-bois à des évocations de fruits secs, tel que l’abricot. Le vin séduit par cet équilibre entre puissance minérale et gourmandise. Sucres résiduels : 26,7 g/l ; alcool : 13,5% vol.
Accords mets et vins
Risotto aux cèpes, foie gras, apéritif dînatoire, desserts à l’abricot, cuisine asiatique légèrement épicée (Pad Thaï, laksa).
