Cabernet Franc

Installé en 2005 entre Cher et Loire, Le Rocher des Violettes s'est fait connaître par ses chenins de Montlouis, mais son vigneron, passé par Beaune et par Gigondas, y vinifie aussi des rouges. Tous les raisins sont cueillis manuellement, puis chaque parcelle est pressée et vinifiée séparément dans une cave creusée dans le tuffeau, où la température reste naturellement stable. Les vignes ne reçoivent que du soufre et du cuivre, ce qui préserve la vie du sol et la netteté du fruit. Servi légèrement frais, autour de 15 °C, il s'apprécie dans ses cinq à huit premières années avec un lapin à la moutarde, un magret de canard ou une andouillette.