Mas Cal Demoura – L'Étincelle

Présentation du domaine

Fondé au début des années 1990 par Jean-Pierre Jullien (père d'Olivier Jullien du Mas Jullien), le Mas Cal Demoura est repris en 2003-2004 par Isabelle et Vincent Goumard, deux œnologues passionnés. Situé à Jonquières, au cœur des Terrasses du Larzac, le domaine s'étend sur 16 hectares, certifiés en agriculture biologique (AB) et en biodynamie (Biodyvin), pour une production d'environ 40 000 bouteilles par an. « Cal Demoura » signifie « il faut rester » en occitan — un nom-manifeste pour ce domaine devenu l'une des références incontournables des Terrasses du Larzac.

Terroir

Assemblage à dominante Chenin (environ 60%), complété par Grenache blanc, Roussanne, Viognier, Petit Manseng et Carignan blanc, sur des sols de cailloutis calcaires autour de Jonquières. Les nuits fraîches du secteur, rafraîchies par les vents du Causse du Larzac, préservent la tension et l'équilibre du vin malgré la générosité du climat languedocien. Vendanges manuelles, tri à la vigne et en cave, élevage d'environ 6 mois pour partie en cuve inox, pour partie en demi-muids ou barriques (30%).

Notes de dégustation

Robe jaune dorée brillante. Nez expressif d'agrumes, de pêche blanche et de notes florales (fleur d'oranger). Bouche ample, voluptueuse et équilibrée, portée par une acidité rafraîchissante et une minéralité saline en finale. Un blanc méridional de grande précision, salué par la critique (jusqu'à 93/100 au Guide RVF).

Accords mets-vins

Crustacés (langoustines, Saint-Jacques au gingembre), poissons au four (dorade, bar au fenouil), poissons crus (sushis, sashimis), magret de canard aux pêches, fromages de chèvre crémeux (pélardons). À maturité : viandes blanches, lotte à l'armoricaine.

Mas Cal Demoura, L'Étincelle, Isabelle et Vincent Goumard, vin blanc bio Terrasses du Larzac, Chenin Languedoc, vin biodynamie Languedoc, Jonquières, IGP Saint-Guilhem-le-Désert