Terre de Jonquières – Rouge
AOP Terrasses du Larzac · millésime 2022 · Languedoc / Roussillon · 75 cl
Terrasses du Larzac rouge 2022 du Mas Cal Demoura, cuvée historique du domaine conduit en biodynamie : mourvèdre, syrah, carignan, cinsault et grenache réunis sur les calcaires de Jonquières.
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Le mot du caviste
Nez de myrtille, de cassis et de garrigue, nuancé de réglisse et d'une touche fumée. Bouche juteuse aux tanins soyeux, d'une fraîcheur salivante.
Vincent, caviste Wineck
Description
Cuvée de paysage du Mas Cal Demoura, ce rouge naît de cailloutis calcaires et argilo-calcaires que les vents du nord descendus du Causse du Larzac rafraîchissent. Isabelle et Vincent Goumard, qui ont pris la suite de Jean-Pierre Jullien en 2004, y conduisent des vignes d'une trentaine d'années certifiées Biodyvin. Au chai, la vendange est partiellement égrappée, les fermentations partent sur levures indigènes et les cuvaisons durent de vingt à trente-cinq jours ; douze mois en demi-muids et foudres puis quatre mois en cuve précèdent la mise. Le 2022 gagne à passer une heure en carafe et à être servi entre 16 et 18 °C ; il tiendra jusqu'en 2030 et au-delà. Avec un magret, des joues de porc braisées ou un cassoulet.
À table
Le domaine
Mas Cal Demoura — Languedoc / Roussillon. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et ses 3 bouteilles
