BioBiodynamie
Le domaine
Mas Cal Demoura
3 bouteilles de ce domaine en cave.
Au pied du Saint-Baudille
Le Mas Cal Demoura s'étend autour de Jonquières, au pied du mont Saint-Baudille. Le domaine porte un nom occitan qui signifie « il faut rester », choisi par son fondateur Jean-Pierre Jullien. Le soleil méditerranéen y est tempéré par l'air frais descendu du Larzac. Sur les cailloutis calcaires du secteur, la cuvée Terre de Jonquières réunit les cinq cépages rouges du pays dans un vin de garrigue et de fruits noirs.
Le relais des Goumard
En 2004, Isabelle et Vincent Goumard reprennent le domaine après avoir travaillé aux côtés de Jean-Pierre Jullien. Le couple conduit aujourd'hui les vignes en biodynamie, certifiée Biodyvin. Leur fil conducteur : trouver pour chaque parcelle le cépage qui dit le mieux son terroir.
Le chenin en terre calcaire
Pari audacieux en Languedoc, le chenin est devenu la colonne vertébrale des blancs de la maison : planté sur des éboulis calcaires profonds, il garde sa tension grâce à l'amplitude thermique. L'Étincelle 2023 l'assemble au grenache blanc, au carignan blanc et à d'autres cépages, avec un élevage partagé entre œufs béton et demi-muids. L'Étincelle 2024 prolonge ce style salin en IGP Saint-Guilhem-le-Désert.
Paysages et lieux-dits
Au chai, chaque parcelle est vendangée à la main et vinifiée à part sur levures indigènes, puis élevée en foudres, demi-muids ou cuves avant l'assemblage. La gamme se partage entre vins de paysages et vins de lieux, comme Paroles de Pierres, Les Combariolles ou Feu Sacré, qui isolent chacun un terroir ou un cépage.
Photos : Mas Cal Demoura — caldemoura.com
