Le domaine

Fabien Jouves

7 bouteilles de ce domaine en cave.

Un enfant du Causse

Fabien Jouves vient d'une famille paysanne qui cultive depuis cinq générations les terres sauvages du Causse du Quercy. Formé à l'œnologie dans le Bordelais, il reprend en 2006 le domaine familial de Trespoux-Rassiels, dont les raisins partaient jusque-là à la coopérative, et fonde le Mas del Périé sur les plus hauts coteaux de Cahors.

Trois sols pour le côt

Les 23 hectares de vignes s'étagent jusqu'à 350 mètres d'altitude. Le vigneron a isolé chaque parcelle selon sa roche : le kimméridgien, marnes et calcaires à petites huîtres fossiles, donne finesse et fraîcheur ; la marne brune du Miocène, densité et rondeur ; le sidérolithique, rouge et caillouteux, des notes poivrées. Le malbec s'y lit comme un révélateur, à l'image de Les Escures, issu du calcaire affleurant des sommets, tendu et juteux.

Biodynamie et vins de soif

Conduit en biodynamie depuis 2011, certifié Demeter et Biodyvin, le domaine vinifie sans intrants œnologiques. Les vins de soif connaissent des élevages courts en cuves neutres et une mise précoce, comme Haute Côt(e) de Fruit, malbec croquant passé six mois en béton. You Fuck my Wine réunit le jurançon noir et le valdiguié, cépages anciens que l'appellation refuse, d'où sa sortie en Vin de France.

Des blancs de terroir

Le Causse inspire aussi des blancs de garde. Les Pièces Longues, un chenin planté sur le calcaire kimméridgien, est pressé en grappes entières puis élevé douze mois en grands contenants de bois et en barriques, pour une bouche ample aux notes de coing et de miel.