You Fuck my Wine

Fabien Jouves a construit cette cuvée autour de deux variétés anciennes que l'appellation Cahors n'admet pas ; refusé en AOC, l'assemblage est sorti hors appellation, et son nom répond sans détour à ce refus. Les vignes, âgées d'une cinquantaine d'années en moyenne, poussent sur plusieurs parcelles argilo-calcaires du Mas del Périé. Vendangées à la main, les grappes entières cuvent une semaine, puis le vin s'élève six mois entre cuves béton et barriques. Il en ressort un rouge léger, peu tannique, à boire dans ses premières années, servi frais vers 14 °C, avec une terrine de campagne, des brochettes d'agneau grillées ou une cuisine épicée.