Haute Côt(e) de Fruit
AOP Cahors · millésime 2021 · Sud-Ouest · 75 cl
Rouge de Cahors 2021 issu du seul malbec, ou côt, cultivé en biodynamie sur des coteaux argilo-calcaires du Quercy par le vigneron Fabien Jouves.
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Le mot du caviste
Un nez de fruits rouges et noirs, cerise et mûre en tête. La bouche croquante, aux tanins soyeux, garde une fraîcheur franche jusqu'en finale.
Vincent, caviste Wineck
Description
Fabien Jouves, issu d'une famille paysanne du Causse, a repris en 2006 les vignes familiales de Trespoux-Rassiels, dont les raisins partaient jusque-là à la coopérative, pour fonder le Mas del Périé. Cette cuvée de soif assemble plusieurs parcelles d'argiles et de calcaires, plantées il y a environ vingt-cinq ans. Les grappes sont égrappées puis cuvent une semaine avant un élevage de six mois en cuves béton, sans bois, pour garder l'éclat du côt plutôt que sa puissance. Servi légèrement rafraîchi, vers 15 °C, il s'apprécie dans ses premières années. Il accompagne une planche de charcuterie, une côte de bœuf grillée ou un poulet aux épices.
À table
Le domaine
Fabien Jouves — Sud-Ouest. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et ses 7 bouteilles
