Les Escures
AOP Cahors · millésime 2021 · Sud-Ouest · 75 cl
Cahors rouge 2021, pur malbec issu des sommets de coteaux calcaires du Mas del Périé, conduit en biodynamie par Fabien Jouves à Trespoux-Rassiels.
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Le mot du caviste
Un vin gourmand et épicé, aux arômes de mûre et de cerise. La bouche juteuse, aux tanins fondus, finit sur une touche minérale de graphite.
Vincent, caviste Wineck
Description
Les Escures provient des parcelles les plus hautes de Fabien Jouves, vers 350 mètres d'altitude, où le calcaire kimméridgien affleure entre les rangs. Ce sol de marnes et de bancs pétris de petites huîtres fossiles apporte au côt finesse et fraîcheur plutôt que puissance. Les vignes, âgées d'environ vingt-cinq ans, sont vendangées à la main ; les raisins égrappés cuvent un mois avant six mois d'élevage en cuves béton, sans bois, qui laissent parler la roche. On l'aère une demi-heure avant de le servir à 17-18 °C, et il se garde environ cinq ans. Il aime un magret grillé, une épaule d'agneau aux épices ou un civet.
À table
Le domaine
Mas Del Périé — Sud-Ouest. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et ses 7 bouteilles
