Les Agudes

Fabien Jouves a pris en 2006 la suite de sa famille sur les hauteurs de Cahors, à Trespoux-Rassiels, pour y fonder le Mas del Périé, aujourd'hui conduit en biodynamie certifiée Demeter. Les Agudes rassemble des vignes d'une vingtaine d'années plantées sur des pentes d'argile et de calcaire. Pressurage direct, fermentation puis six mois d'élevage partagés entre cuves inox, barriques et foudres : une vinification naturelle, sans collage ni filtration, qui préserve l'éclat du fruit. Avec l'aération, le vin gagne des notes florales et une tension minérale nette, jusqu'à une finale qui laisse une impression iodée. À servir vers 11 °C dans ses trois ou quatre premières années, sur un cabécou au miel et aux noix, un poisson grillé ou une cuisine thaïe parfumée.