Esprit

Chez Trapadis, à Rasteau, Helen Durand représente la quatrième génération d'une famille établie sur ces terres depuis 1850. Cette cuvée naît de grenaches d'une vingtaine d'années plantés sur les limons et calcaires du piémont, vendangés à la main puis fermentés en cuve béton avec leurs levures indigènes, au terme d'une macération courte de huit jours. Neuf mois sur lies fines, toujours en béton, préservent l'éclat du fruit et donnent un vin énergique, aux tanins fondus. Servi légèrement rafraîchi, vers 15 °C, il se goûte dans sa jeunesse, sur les trois ou quatre ans qui suivent. Charcuteries, ratatouille ou salade de tomates lui conviennent naturellement, tout comme une pièce de bœuf grillée.