Il était une fois
AOC Vacqueyras · millésime 2020 · Vallée du Rhône · 75 cl
Rouge de Vacqueyras 2020 dominé par le grenache noir, épaulé de mourvèdre et de syrah, issu de vignes conduites en agriculture biologique dans le sud de la vallée du Rhône.
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Le mot du caviste
Un vin de velours aux arômes denses de mûre et de cassis. La bouche, charnue, s'appuie sur des tanins francs et s'achève soyeuse, sur une touche épicée.
Vincent, caviste Wineck
Description
Au Domaine Fontavin, Hélène Chouvet, œnologue de formation, prolonge depuis 1996 le travail engagé par ses parents à Courthézon. Cette cuvée réunit des grenaches plantés sur les sables de Vacqueyras, dont les plus vieux approchent les cent vingt ans, et des vignes plus jeunes posées sur les terrasses graveleuses de Sarrians. Vendangés à la main puis éraflés, les raisins fermentent sur leurs levures indigènes au fil d'une macération de près de trois semaines ; le vin s'affine ensuite six mois en cuve béton, sans bois pour masquer le fruit. Il en ressort un rouge généreux mais tenu, à servir vers 16 °C et à apprécier dans les cinq à sept ans. Il accompagne un magret aux framboises, des feuilles de vigne farcies ou un rôti de bœuf.
À table
Le domaine
Domaine Fontavin — Vallée du Rhône. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et ses 8 bouteilles
