Bio
Le domaine
Domaine Fontavin
8 bouteilles de ce domaine en cave.
Une famille de Courthézon
Le Domaine Fontavin est installé à Courthézon, dans le Vaucluse, entre Orange et les Dentelles de Montmirail. Fondé dans les années 1980 par Michel et Martine Chouvet, tous deux issus de familles de vignerons, il est aujourd'hui conduit par leur fille Hélène Chouvet, œnologue de formation arrivée en 1996, épaulée par Agathe et Pauline.
Cinq appellations en bio
Les 45 hectares s'étendent sur huit communes, cultivés en agriculture biologique depuis 2008 : galets roulés de Châteauneuf-du-Pape, coteaux calcaires et caillouteux de Gigondas, argiles rouges de Vacqueyras. Le Châteauneuf-du-Pape Trilogies, dominé par un grenache de quarante à quatre-vingts ans, traduit la chaleur des galets, quand le Gigondas Combe Sauvage, né en altitude, garde une bouche vive et poivrée aux accents de garrigue.
Le muscat sous les Dentelles
Au pied des Dentelles de Montmirail, des terrasses de sable et de sédiments calcaires riches en fossiles d'ammonites portent le muscat blanc à petits grains. Le domaine en tire un vin doux naturel muté à l'alcool, le Muscat de Beaumes-de-Venise, et une version sèche, le Mus Cat', vendangée tôt pour la fraîcheur.
Un chai à l'écoute
Au chai, les raisins sont triés et séparés par parcelle et par cépage, puis élevés selon le profil de chaque cuvée en cuve béton, en demi-muids ou en barriques. Dans le Châteauneuf-du-Pape blanc Les Immortelles, les roussannes passent ainsi dix mois en demi-muids de chêne français et en œufs de céramique.
Photos : Domaine Fontavin — fontavin.com
