Mus Cat'

Au Domaine Fontavin, Hélène Chouvet signe avec cette cuvée un blanc simple et désaltérant. Les vignes, une trentaine d'années, poussent au pied des Dentelles de Montmirail, sur des terrasses de sable et de sédiments calcaires semés de fossiles d'huîtres et d'ammonites, à l'abri du mistral. Cultivées en bio, enherbées un rang sur deux et nourries de compost de mouton, elles sont vendangées tôt pour garder la vivacité. Pressurage direct et fermentation à basse température préservent l'expression du raisin. Servi bien frais, dans ses deux ans, il accompagne l'apéritif, les coquillages, un poisson grillé ou une planche de tapas.