En fondant la distillerie Dalmore en 1839, Sir Alexander Matheson se lance un défi audacieux : créer le premier whisky de 12 ans d’âge, inventant ainsi une méthode qui deviendra le standard des whiskies single malt, là où ses voisins et concurrents se contentaient de 6 années d’affinage tout au plus.
En 1867, les descendants du clan Mackenzie rachètent la distillerie. L’un de leurs premiers changements fut d’orner chaque bouteille de The Dalmore du cerf royal à 12 points, emblème incarnant l’héritage royal de la famille, qui remonte à 1263, où il fut conféré à Colin de Kintail après qu’il eut sauvé la vie du roi Alexandre III d’Écosse de la fureur d’un cerf en train de charger.
En 1960, Dalmore est racheté par la marque de blend de luxe Whyte & Mackay. Richard Paterson, le maître assembleur de la maison, apportera un nouveau souffle aux whiskies Dalmore en créant des malts singuliers, charnus et complexes.
Dalmore 12 Ans
Élevé pendant neuf ans dans des fûts de bourbon de chêne blanc américain, il est ensuite divisé en deux : une moitié reste dans les barriques de bourbon, tandis que l’autre est transférée dans un fût de Sherry Oloroso Matusalem. Après assemblage, il en résulte un whisky riche et structuré, aussi élégant que robuste.
Son nez très expressif, végétal et malté, révèle de superbes arômes de fleurs et de fruits mûrs comme la pêche et l’abricot, avant de se développer sur la brioche, le cacao en poudre et la marmelade d’orange.
En bouche c’est son remarquable équilibre douceur/amertume, qui le distingue. Elle est gourmande, souple, confirmant les arômes d’orange déjà présents au nez. On y perçoit également des notes de cacao, de vanille et une délicate saveur biscuitée.
La finale évolue sur des arômes de moka torréfié et de chocolat noir, longue et saline, avec une touche herbacée et fraiche.
Le Dalmore 12 ans est un whisky qui donne envie d’aimer le whisky. Ses saveurs de caramel brûlé, ses riches notes d’orange et de mandarine et une touche de chêne lui font paraître un âge bien supérieur à ses 12 ans. Un excellent point d’entrée dans l’univers Dalmore, et une valeur sûre pour les amateurs de Highlands élégants et fruités.
