Kilchoman est une entreprise familiale créée par Anthony et Kathy Wills en 2005, ouvrant ainsi la première nouvelle distillerie sur Islay depuis plus de 124 ans.

Située sur la légendaire île d’Islay, la distillerie se distingue par son approche artisanale et sa philosophie du “single farm whisky” : elle maîtrise l’ensemble du processus de production, de la culture de l’orge au vieillissement sur place.

Ils ont relancé la tradition de distillation à la ferme et sont les seuls à produire un single farm single malt d’Islay. Ils exploitent 2 300 acres où paissent leurs troupeaux de moutons et de bovins, dont seulement 400 acres réservés à la culture de l’orge pour le whisky.

Sanaig

Le Kilchoman Sanaig doit son nom à une crique rocheuse battue par les vents de l’Atlantique, au nord-ouest de l’île d’Islay.

La distillerie indique une répartition de 70 % en fûts ex-sherry Oloroso et 30 % en fûts ex-bourbon. Le Sanaig est embouteillé à 46 % vol., sans colorant artificiel ni filtration à froid. C’est la seconde cuvée permanente de la ferme-distillerie, devenue rapidement incontournable au même titre que la cuvée Machir Bay.

Dégustation :

• Son nez est riche, aux notes de bruyère, de raisins secs, d’écorces d’oranges et d’une tourbe généreuse.
• La bouche est gourmande, elle s’ouvre sur des saveurs de fruits à noyaux bien mûrs et d’agrumes, laissant ensuite place à la fumée de tourbe suivie par des notes de toffee et d’épices douces, presque pâtissières.
• Sa finale est longue et enveloppante, entre fumée persistante et fruité caractéristique du sherry.

En résumé, le Sanaig est un whisky qui réconcilie les amateurs de tourbe fumée avec ceux qui recherchent de la rondeur et de la complexité fruitée — une belle signature de la philosophie Kilchoman.