Domaine du Météore – Carignides 2023
Présentation du domaine
Domaine du Météore – Carignides 2023
Présentation du domaine
Le Domaine du Météore est une propriété atypique de l’appellation Faugères, installée à Cabrerolles au cœur d’un cratère de météorite (200 m de diamètre, 80 m de profondeur), tombée il y a plus de dix mille ans. Le domaine cultive une vingtaine d’hectares en agriculture biologique sur les schistes du Haut-Languedoc, entouré de garrigue de thym, fenouil sauvage et ciste. Carignides est la cuvée « Vin de France » du domaine, dédiée au Carignan de vieilles vignes.
Terroir
100% Carignan de vieilles vignes, cultivé en agriculture biologique. Vinification en une même cuve, mêlant 30% de grappes entières et 70% de raisins égrappés — la fermentation intra-pelliculaire des grappes entières apporte rondeur et fruit pour adoucir le caractère parfois rustique du Carignan. Macération d’environ cinq semaines, fermentation en cuve inox, puis maturation de 14 mois.
Notes de dégustation
Robe rubis profonde. Nez frais et épicé, sur le thym, les fruits des bois et le poivre gris, avec des notes de myrtille, cerise griotte et cacao selon les millésimes. Bouche ronde, aux arômes explosifs de fruits noirs, tanins soyeux et jolie fraîcheur — un vin gourmand et facile d’accès, sans la rusticité parfois associée au cépage.
Accords mets-vins
Viandes rouges, cuisine épicée, canard rôti, gibier à plumes.
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