Léonides Blanc

Le Domaine du Météore cultive ses vignes autour de Cabrerolles, dans les monts du Haut-Languedoc, sur des sols pauvres où une partie du vignoble occupe un cratère de météorite. Depuis 2018, Paul Jenkins et Paul Jarman, deux médecins londoniens, y poursuivent la culture biologique engagée par la famille Libès. Pressés directement, les raisins fermentent en cuve inox, puis le vin repose sept mois sur ses lies fines, ce qui lui donne du gras sans émousser son allant. La roche feuilletée, qui oblige les racines à descendre loin, se lit dans sa droiture et sa finesse. À servir vers 10 °C dans les trois à cinq ans, sur un tartare de daurade, des asperges vertes rôties ou un crottin frais.