Bio
Le domaine
Mamaruta
7 bouteilles de ce domaine en cave.
Entre étang et Méditerranée
Le domaine Mamaruta compte 12 hectares à La Palme, sur la côte audoise, dans l'aire du Fitou. Les vignes s'y étagent des galets roulés qui bordent l'étang jusqu'aux sols argilo-calcaires tournés vers la mer. On y trouve carignan noir et blanc, grenache noir et gris, mourvèdre, syrah, macabeu et muscats ; la syrah s'exprime seule dans Minute Papillon, macérée en douceur pour garder un fruit net.
Un vigneron sorti de la coopérative
Marc Castan reprend en 2003 les vignes de son grand-père, dont la récolte partait alors à la coopérative. En 2009, il vinifie ses premières cuvées. Sa cuvée la plus ambitieuse, Cacahuète, assemble carignan, mourvèdre et grenache, macérés en cuves tronconiques de bois puis élevés dix mois en fûts.
Des vaches dans les vignes
Le domaine est conduit en agriculture biologique : chevaux plutôt que tracteur, désherbage à la main, haies d'arbres, traitements limités au soufre et aux décoctions de plantes. Les rendements tournent autour de 20 hl/ha et la vendange se fait à la main, le matin, dès la mi-août. Un troupeau de vaches Highland pâture les parcelles et enrichit les sols ; elles ont donné leur surnom à Les Tondeuses, un grenache encuvé en grappes entières.
Des vins vivants
Au chai, Marc Castan privilégie les grappes entières et une extraction légère. Kezako passe par une macération carbonique sans pigeage ni remontage, tandis que Coupe soif réunit grenache et carignan dans une même cuve pour une macération courte de huit jours. La plupart des cuvées sont élaborées sans soufre ajouté, pour des rouges salins et pleins de fruit.
Photos : Mamaruta — domaine-mamaruta.com
