Cacahuète

Mamaruta est le domaine de Marc Castan, né à Narbonne, qui a repris en 2003 les vignes de son grand-père à La Palme avant de quitter la coopérative pour vinifier ses propres cuvées à partir de 2009. Ses 12 hectares s'étagent des galets roulés du bord de l'étang aux sols argilo-calcaires de la côte, surtout en gobelet, avec des rendements très bas. Pour Cacahuète, les raisins sont encuvés à la main en mille-feuille dans des cuves tronconiques en bois, où ils macèrent une vingtaine de jours au gré de pigeages très doux, avant une fin de fermentation en barriques et dix mois d'élevage sous bois. Le mourvèdre y apporte sa structure, le carignan sa fraîcheur et le grenache sa chair. Servi vers 17 °C, il gagne à attendre quelques années et accompagne une épaule d'agneau confite ou un civet de sanglier.