Amassa

Amassa est le cinsault de Mamaruta, le domaine fondé en 2009 par Marc Castan à La Palme, sur la côte audoise, où l'influence maritime tempère la chaleur de l'été. Les raisins, cueillis à la main en petites caisses dès la mi-août, macèrent à peine cinq à six jours, sans pigeage ni remontage, puis sont pressés en douceur pour garder tout le fruit. L'élevage de six mois en cuve fibre préserve cette pureté, sans aucune note boisée. Vinifié sans levures sélectionnées, c'est un vin à boire dans sa jeunesse, servi vers 13 °C. Il trouve sa place avec une planche de jambon cru, des brochettes de poulet au paprika ou une pissaladière.