BioBiodynamie
Le domaine
La Croix Gratiot
5 bouteilles de ce domaine en cave.
Entre Thau et garrigue
Le domaine La Croix Gratiot s'étend sur 35 hectares de collines argilo-calcaires à la sortie de Montagnac près du bassin de Thau. Les vents marins chargés d'odeurs de garrigue y entretiennent la fraîcheur des raisins, au cœur des appellations Languedoc et Picpoul de Pinet. Le piquepoul blanc reste le cépage maître de la maison : le Bréchallune, issu d'une seule parcelle récoltée tardivement, en livre la version la plus profonde.
De père en fille
Yves Ricôme a d'abord cultivé les vignes familiales avec son frère Hugues avant de fonder la cave en 2004. Sa fille Anaïs, revenue de Nouvelle-Zélande, a pris le relais avec un goût assumé pour l'expérimentation. Elle sort volontiers des sentiers de l'appellation, comme avec le Zaï Zaï Zaï Zaï, piquepoul cueilli juste avant pleine maturité et légèrement perlant, inspiré des txakolis basques.
Une vigne vivante
Après un premier essai sur une parcelle en 2012, tout le vignoble est passé en biodynamie, avec la certification Demeter obtenue en 2025. L'encépagement dépasse le seul piquepoul : roussanne, viognier ou muscat petits grains en blanc, syrah, mourvèdre ou pinot noir en rouge. Le Rouge Cerise, pure syrah à cuvaison courte, montre ce versant fruité.
Le chai, terrain de jeu
Depuis 2012, une partie des vins s'élève en dolia de terre cuite, de céramique et de grès, aux côtés de cuves béton et de demi-muids. Chaque cuvée y trouve son contenant : le Zazous blanc passe en partie par le fût avant d'être assemblé, tandis que le Désir Blanc est né d'un assemblage choisi à l'aveugle par des amis de la famille.
