Désir Blanc

Le Domaine La Croix Gratiot a voulu un blanc d'assemblage tout en plaisir : après le premier soutirage, toutes les cuves ont été goûtées, puis trois assemblages finalistes ont été soumis à l'aveugle à des amis de la famille, qui ont aussi choisi le nom. C'est la cuvée préférée d'Yves Ricôme. Les cépages sont récoltés de nuit et vinifiés séparément à basse température, le viognier gardant ses lies fines. Sur les argilo-calcaires de Montagnac, que la brise venue de Thau rafraîchit, le vignoble est conduit en biodynamie, certifiée Demeter depuis 2025. Servi vers 12 °C dans ses trois à cinq ans, il accompagne une cuisine thaïe parfumée à la citronnelle, des gambas au gingembre ou un poulet aux abricots secs.