Rouge Cerise

Connu pour ses piquepouls, le Domaine La Croix Gratiot cultive aussi la syrah sur ses coteaux argilo-calcaires de Montagnac, entre garrigue et étang de Thau. Pour ce rouge, la famille Ricôme cherche le fruit avant tout : macération à froid avant fermentation, extraction tout en douceur, remontages légers et cuvaison écourtée à six jours. La mise en bouteille intervient dès le mois de janvier suivant la récolte, pour saisir le vin dans sa jeunesse. Le vignoble est conduit en biodynamie, certifiée Demeter depuis 2025. Servi autour de 14 °C, il se goûte dans ses deux ou trois premières années, avec une planche de charcuterie, des côtelettes d'agneau grillées ou un moelleux au chocolat noir.