BioÉpuisé
Le domaine
Domaine de l'Ecu
6 bouteilles de ce domaine en cave.
Une butte du Muscadet
Le Domaine de l'Ecu s'étend sur une butte du Landreau, à une vingtaine de minutes à l'est de Nantes, sur des sous-sols de gneiss, d'orthogneiss et de granite. Longtemps porté par Guy Bossard, figure de la biodynamie ligérienne, il est aujourd'hui conduit par Claire et Fred Niger, qui ont repris le flambeau en gardant son exigence.
La biodynamie pour socle
Le vignoble est certifié Demeter depuis 1998 et Biodyvin depuis 2014 ; les sols sont labourés et la phytothérapie accompagne la vigne. Le melon de Bourgogne y donne des blancs salins et tendus, comme le Classic, fumé et citronné, tandis que la folle blanche, cépage du gros-plant, s'exprime dans la Marguerite, marquée par l'iode et le varech.
Amphore et béton
Au chai, aucun artifice : ni levurage, ni enzymage, ni thermovinification, et des fermentations menées par les levures indigènes. Fred Niger a fait des amphores de terre cuite, de 160 à 1 450 litres, un outil majeur du domaine ; le cabernet franc Mephisto y passe dix-huit à vingt-quatre mois pour un rouge fin, sans surextraction. Le reste mûrit souvent en cuve béton, sans collage ni filtration.
Des raisins venus d'ailleurs
Le domaine prolonge son savoir-faire avec des vignerons partenaires : dans la vallée du Rhône, la vinification commence chez un ami avant de s'achever au Landreau, en cuve ou en amphore, sous la conduite de l'équipe de l'Ecu. La syrah Nobis, née sur des sols granitiques et élevée dix mois en béton, en est l'illustration la plus directe.
Photos : Domaine de l'Ecu — domaine-ecu.com
