Virtus – MMXX

Au Domaine de l'Ecu, Claire et Fred Niger cultivent aussi le grand cépage bordelais sur les sous-sols de gneiss et d'orthogneiss du Landreau, un pari audacieux en terre de muscadet. Vendangé à la main et reçu par gravité, sans pompe, le raisin est éraflé puis macère une dizaine de jours avec ses seules levures indigènes. Vingt-quatre mois de cuve béton, sans collage ni filtration, donnent un rouge droit au fruit précis, dont la fraîcheur rappelle le climat océanique nantais. Il gagne à patienter quelques mois en cave avant d'être ouvert, se garde ensuite une dizaine d'années et se sert vers 17 °C. À table : poularde en cocotte, entrecôte bordelaise ou magret au piment d'Espelette, et un saint-marcellin pour finir.