La Colline en Flamme

Romain Paire a repris en 2005 le Domaine des Pothiers, à Villemontais, où sa famille travaille la terre depuis des générations, et l'a conduit vers la biodynamie certifiée Biodyvin ; la Revue du vin de France l'a désigné découverte de l'année en 2014. Ses 22 hectares s'accrochent aux coteaux granitiques du Roannais, entre 400 et 600 mètres d'altitude, aux contreforts du Massif central. Ce rouge naît de ceps de 30 à 70 ans vendangés à la main, en partie égrappés, puis reste une dizaine de mois en cuve béton, sans bois, pour laisser parler la roche. Servi vers 16 °C dans ses quatre premières années, il accompagne un bœuf bourguignon, une côte grillée, une terrine de gibier ou une fourme de Montbrison.