Superiore
DOC Valpolicella Ripasso · millésime 2016 · Italie · 75 cl
Valpolicella Ripasso Superiore rouge du millésime 2016, assemblage de corvina, corvinone et rondinella cultivées en agriculture biologique dans les collines au nord de Vérone.
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Le mot du caviste
Nez de cerise et de mûre à pleine maturité, rehaussé de vanille et de chocolat. Bouche soyeuse aux tanins fondus, où la cerise revient jusqu'en finale.
Vincent, caviste Wineck
Description
Chez Tenuta Vignega, à Pescantina, Cristiana Bettili mène depuis 1999 en bio certifié le domaine que son père Siro avait racheté en 1977. Le ripasso consiste à refaire fermenter le Valpolicella sur les marcs encore riches des raisins passerillés destinés à l'Amarone ou au Recioto : le vin y gagne de l'étoffe, du degré et une palette d'épices douces. Ce Superiore affiche 14 % vol. sans perdre son allant, avec des touches de sous-bois et de poivre blanc et une finale longue, à la fois fruitée et florale. À servir entre 16 et 18 °C, il se garde une dizaine d'années. Il appelle un bœuf braisé, un pot-au-feu ou un civet de chevreuil.
À table
Le domaine
Tenuta Vignega — Italie. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et ses 2 bouteilles
