Boutonnière

Boutonnière vient de chez Vin & Pic, le domaine de Christine et Laurent Demeure à Boisset-Saint-Priest, sur les contreforts des monts du Forez. Elle naît d’une parcelle centenaire exposée plein sud, perchée vers 700 mètres d’altitude sur un sol granitique et sableux qui garde au fruit sa netteté. Les raisins, entièrement égrappés, passent une dizaine de jours en macération semi-carbonique avant un élevage en barriques usagées, sous une protection en soufre très mesurée. Il en résulte un rouge de grenat sombre, aux saveurs de fruits noirs confits, que l’on sert vers 15 °C et que l’on boit dans ses premières années. À table, il accompagne une terrine de campagne, un saucisson chaud aux lentilles ou un civet de lapin.