Poivre d'Âne Rouge

Poivre d'Ane, maison de négoce fondée en 2013 par trois amis du monde du vin, compose ce rouge avec un vigneron partenaire d'Argelliers, aux portes des Terrasses du Larzac. La vigne, sur sols argilo-calcaires, est plantée au cœur des bois de chênes verts et d'arbousiers, et c'est la même parcelle qui donne le blanc de la maison. Vendangé mûr, le grenache connaît une longue extraction menée en douceur, sur ses levures indigènes, puis l'apport de cinsault pendant l'élevage tempère le degré et garde la ligne tendue. Servi autour de 14 °C, il se boit dans ses trois ou quatre premières années, sur une charcuterie fine, des petits farcis provençaux ou un tajine aux épices douces.