SFO Lacken Edition 1,1

Waterford est la distillerie fondée en 2014 par Mark Reynier, ancien patron de Bruichladdich, dans une brasserie moderne bâtie au bord de la Suir. Son idée : traiter l'orge comme un vigneron traite son raisin, en distillant séparément la récolte de chaque ferme. Cette édition provient des champs de Francis Kehoe à Lacken, où l'orge pousse sur une parcelle en pente au sol sableux et bien drainé. L'élevage marie fûts ex-bourbon, chêne américain neuf, chêne français, porto et marsala, un assemblage de fûts conçu pour le marché français. À servir pur, éventuellement avec un trait d'eau qui révèle l'orange et le chocolat noir ; il se marie avec un saumon fumé, un comté vieux ou une tarte à l'orange.