Le domaine
Waterford
1 bouteille de ce domaine en cave.
Une brasserie devenue distillerie
Waterford est l'œuvre de Mark Reynier, ancien dirigeant de Bruichladdich sur Islay, qui rachète en 2014 une brasserie moderne bâtie pour Guinness au bord de la Suir, sur Grattan Quay. La première eau-de-vie y coule en 2015 et les premiers whiskies sortent en 2020, distillés notamment dans deux alambics sauvés et rapportés de Bruichladdich.
L'orge comme un cépage
Le principe de la maison : traiter l'orge comme un vigneron traite son raisin. Chaque semaine, la distillerie travaille la récolte d'une seule ferme irlandaise, dont plusieurs cultivées en agriculture biologique, et la met en fût séparément. Un code Téireoir imprimé sur chaque bouteille donne accès au nom de l'agriculteur, à la parcelle et aux étapes de production, gage d'une traçabilité totale.
Les Single Farm Origin
Cette démarche aboutit aux éditions Single Farm Origin, chacune issue d'une seule exploitation. Le Lacken 1.1 vient des champs de Francis Kehoe dans le comté de Wexford, où l'orge pousse sur un sol sableux et bien drainé ; élevé en fûts de bourbon, de chêne neuf, de porto et de marsala, il a été conçu pour la France avec La Maison du Whisky.
Les bouteilles de Waterford en cave