Seibel

Chez Vin & Pic, à Boisset-Saint-Priest dans le Forez, Christine et Laurent Demeure se sont fait une spécialité des hybrides producteurs directs, ces variétés qui ont longtemps peuplé les campagnes françaises avant d’être écartées. Le plantet, aussi appelé Seibel 5455, pousse ici sur des vignes plantées en 1960 au lieu-dit Terland, et ses grappes n’ont reçu aucun produit phytosanitaire. Vendangé à la main, il passe ensuite huit mois en fût de chêne, qui arrondit sa trame sans masquer son fruit sauvage. Servi vers 16 °C, c’est une curiosité de vigneron qui se goûte jeune. Il accompagne un pigeon rôti, une épaule d’agneau au ras-el-hanout ou un couscous aux merguez.