Superiore

Chez Tenuta Vignega, à Pescantina, Cristiana Bettili mène depuis 1999 en bio certifié le domaine que son père Siro avait racheté en 1977. Le ripasso consiste à refaire fermenter le Valpolicella sur les marcs encore riches des raisins passerillés destinés à l'Amarone ou au Recioto : le vin y gagne de l'étoffe, du degré et une palette d'épices douces. Ce Superiore affiche 14 % vol. sans perdre son allant, avec des touches de sous-bois et de poivre blanc et une finale longue, à la fois fruitée et florale. À servir entre 16 et 18 °C, il se garde une dizaine d'années. Il appelle un bœuf braisé, un pot-au-feu ou un civet de chevreuil.