Borriquito

Avec Borriquito, Poivre d'Ane renoue avec les rouges légers que buvaient autrefois les anciens du Languedoc. Le cinsault, cépage autochtone longtemps cantonné aux rosés ou à l'assouplissement des assemblages, retrouve ici toute sa place en solo. Travaillé en douceur, fermenté sur ses levures indigènes et très peu soufré, il garde la finesse et le degré naturel modeste d'autrefois. La trame argileuse de ces sols rouges lui donne une texture singulière, entre croquant et délicatesse. Légèrement rafraîchi vers 13 °C, il se boit dans les deux ans, sur une planche de charcuterie, une volaille rôtie ou un parmentier de canard.