Vieilles Vignes – Rouge

Le Domaine Patrice Colin, à Thoré-la-Rochette, défend depuis des générations le cépage emblématique du Vendômois, arrivé dans la région au Moyen Âge et longtemps délaissé avant que la culture biologique ne lui redonne sa place. Ses ceps les plus âgés, de cinquante à quatre-vingt-dix ans, composent ce rouge. Les raisins macèrent longuement en cuve inox et fermentent par leurs levures indigènes, sans chaptalisation, avant un élevage en fût. Sur ce terroir, la rotundone donne au vin ses accents de poivre et de safran, que le temps assouplit. Servi entre 16 et 18 °C, il tient une dizaine d'années et accompagne un civet de lièvre, une côte de bœuf ou un sainte-maure affiné.