La Grande Ourse – Blanc

Cuvée emblématique de Pascal Chalon, ce blanc naît de jeunes vignes plantées en 2015 sur les coteaux qui séparent Tulette de Visan, entre sables calcaires et sols sablo-argileux. Vendangés à la main, les raisins sont pressés directement puis fermentent sur levures indigènes, avant onze mois d'élevage partagé entre demi-muids, barriques et un œuf en béton. Ce passage sans excès de bois apporte de la rondeur tout en gardant l'éclat du fruit, et le bourboulenc tient le cap de la fraîcheur. On le sert autour de 12 °C, ouvert une heure avant, dans ses deux premières années. À table, un bar au beurre blanc, une dorade grillée au fenouil ou un chèvre frais lui conviennent très bien.