Quetsches
Eau-de-vie · Coeur de Chauffe
Eau-de-vie de quetsche de la gamme Cœur de Chauffe, née de prunes alsaciennes cueillies très mûres, distillées à Lapoutroie et reposées quatre à cinq ans avant la mise en bouteille.
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Le mot du caviste
Fraîche, elle donne la sensation de croquer dans un fruit bien mûr. Ronde et soyeuse, d'une belle longueur, elle se savoure nature.
Vincent, caviste Wineck
Description
Depuis 1962, la distillerie Miclo distille les fruits à Lapoutroie, au pied des Vosges : Gilbert Miclo y a commencé avec deux alambics installés chez lui, avant que ses enfants puis son petit-fils Bertrand ne prennent le relais. Les quetsches, entières, sont malaxées pour que la peau et la pulpe cèdent leurs arômes au jus, puis fermentent lentement à basse température. La chauffe se fait au bain-marie, doucement, et l'on ne recueille que le cœur, là où le parfum est le plus concentré, en écartant têtes et queues. Réduite peu à peu à l'eau de source, elle offre un nez gourmand de fruit confit et une bouche ample, fidèle à l'olfaction. À servir bien fraîche en digestif, auprès d'une tarte aux quetsches à la cannelle, d'un pain d'épices ou d'un chocolat noir.
Le domaine
Miclo — Eau-de-vie. Découvrir le domaine et ses 26 bouteilles
