L'Indigène

Au Mas des Agrunelles, Stéphanie Ponson et Frédéric Porro cultivent leurs vignes entre Argelliers et Murles, au nord-ouest de Montpellier, là où les nuits fraîches des Terrasses du Larzac tempèrent les journées chaudes. L'Indigène provient de ceps plantés en 1985 sur argiles et calcaires, vendangés à la main et fermentés par leurs seules levures naturelles. Une part de la cuvée passe douze mois en fûts usagés, le reste en cuve inox, avant une mise sans filtration. Il en ressort une matière dense aux parfums de fruits noirs, de lavande, de romarin et de poivre blanc. Servi vers 16 °C, il épouse une épaule d'agneau aux herbes, une daube provençale ou un sauté de sanglier, et se garde quelques années.