Fruit

Au domaine Le Jonc Blanc, Isabelle Carles et Franck Pascal cultivent depuis 1999 un plateau calcaire isolé par des pentes boisées, à Vélines, aux confins du Bergeracois. Leurs sols peu profonds, faits de calcaire de Castillon, de calcaire à astéries et d'une fine bande de marnes à huîtres, donnent aux vins sapidité et tension minérale. Fruit naît de vignes menées sans vendanges vertes ni rognage, puis il patiente au moins deux ans sur ses lies, sans passage en bois. Ce long repos lui donne une texture dense et une vraie profondeur, loin du simple vin de soif. À ouvrir une heure avant le service, vers 16 °C, avec un magret de canard, un civet de chevreuil ou une côte de bœuf grillée.