Tour de Pierres
AOC Pic Saint Loup · millésime 2021 · Languedoc / Roussillon · 75 cl
Rouge du Languedoc en AOC Pic Saint Loup, millésime 2021, assemblage méditerranéen mené par la syrah, issu de vignes cultivées en agriculture biologique.
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Le mot du caviste
Nez épicé, mentholé et réglissé. Bouche fraîche sur la garrigue et les agrumes, portée par des tanins de jeunesse qui donnent du relief à ce joli jus.
Vincent, caviste Wineck
Description
Sur les hauteurs de Saint-Mathieu-de-Tréviers, à une vingtaine de kilomètres de Montpellier, les frères Jean-Marc, Pierre et Xavier Ravaille conduisent le domaine familial longtemps appelé Ermitage du Pic Saint Loup, aujourd'hui Héritage du Pic Saint Loup, qu'ils ont relancé en cave particulière en 1992. Tour de Pierres naît d'éboulis de bas de pente, sur des sols argilo-calcaires et d'argile rouge semés de petits graviers, au pied du Pic Saint-Loup et des premiers contreforts cévenols. Les vignes sont labourées, sans aucun pesticide, et chaque parcelle est vinifiée séparément de façon traditionnelle avant un élevage en grand foudre. Il en ressort un grain serré et une sève solaire tenue par la fraîcheur des nuits. Servi à 18 °C, il appelle des brochettes d'agneau, une côte de bœuf ou des aubergines à la languedocienne.
À table
Le domaine
Héritage du Pic Saint Loup — Languedoc / Roussillon. Certifié en agriculture biologique. Découvrir le domaine et sa bouteille
