Bio
Le domaine
Ermitage du Pic Saint Loup
1 bouteille de ce domaine en cave.
Au pied du Pic Saint-Loup
Le domaine Ermitage du Pic Saint Loup, aujourd'hui Héritage du Pic Saint Loup, s'étend sur les hauteurs de Saint-Mathieu-de-Tréviers, à une vingtaine de kilomètres de Montpellier. Le Pic Saint-Loup y culmine à 658 mètres, adossé aux premiers contreforts des Cévennes ; garrigue, soleil méditerranéen et vignes composent le paysage.
Huit siècles de terre
Dès le XIIIe siècle, la propriété nourrissait les évêques de Maguelone. En 1951, elle vinifiait encore en cave particulière sous le nom d'Ermitage, avant que le grand-père, plus attaché à ses brebis, ne fonde la cave coopérative du village. Son gendre améliore l'encépagement et plante la syrah en 1970, quinze ans avant l'aventure de l'appellation.
Trois frères, un style
En 1992, Jean-Marc, Pierre et Xavier Ravaille relancent la vinification au domaine. Les sols sont labourés et le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis les années 1990, et chaque parcelle est vinifiée à part puis élevée un à deux ans en cuve ou en foudre. Le Tour de Pierres, né d'éboulis argilo-calcaires et d'argile rouge, assemble syrah, grenache et mourvèdre élevés en grand foudre.
Les bouteilles de Ermitage du Pic Saint Loup en cave