Lormelet

Au Domaine Saint-Roch, à Meusnes, Denis Bardon représente la quatrième génération d'une famille installée sur les coteaux qui dominent le Cher, et tient l'exploitation depuis 1991. Le sous-sol mêle argile, calcaire et silex blond, cette pierre à fusil que le village taillait jadis pour les armes à feu. Les raisins sont vinifiés à basse température afin de préserver l'éclat aromatique du cépage. Le silex lui apporte une pointe fumée discrète et une salinité qui allonge la finale. Servi entre 8 et 10 °C dans ses deux premières années, il accompagne des asperges vertes tièdes, des huîtres ou un fromage de chèvre de Valençay.