Montadou de la Feilho

Sommet de la gamme du Domaine Rémi Jalliet, le Montadou de la Feilho tire son nom de l'occitan : la petite montée du bois de la Feuille, où se trouve la parcelle qui en forme la base. Tirée à deux ou trois mille bouteilles, la cuvée voit ses raisins macérer plus longuement que ceux du Clos d'Espinous, puis le vin est écoulé avant la malolactique en fûts de trois à cinq vins, issus de haute futaie. Après ce passage sous bois, il termine six mois en cuve. Il demande une carafe avant le service, vers 17 °C. Il tiendra huit à dix ans et appelle un civet de sanglier, une daube provençale ou un gibier mijoté aux raisins secs.